La salubrité des aliments signifie manipuler, cuire et entreposer les aliments de façon à ne pas vous rendre malade. Elle compte pour tout le monde – surtout pour les personnes atteintes de la MPR et les receveur·euse·s de greffe – parce qu’elle réduit le risque d’intoxication alimentaire. Voici en quoi ça consiste et pourquoi c’est important.

Pourquoi la salubrité des aliments est importante

L’intoxication alimentaire survient quand des aliments contiennent des microbes nuisibles comme des bactéries, des virus ou des parasites. Certaines personnes tombent plus gravement malades à cause de ces microbes, y compris les jeunes enfants, les aîné·e·s, les personnes enceintes et toute personne dont le système immunitaire est affaibli (comme les personnes ayant une maladie rénale ou les receveur·euse·s de greffe). Même une infection légère peut entraîner de sérieux problèmes.

Pourquoi c’est encore plus important avec la MPR et après une greffe

L’intoxication alimentaire cause souvent des vomissements et de la diarrhée. Cela peut mèner à la déshydratation et déclencher une lésion rénale aiguë (LRA).
Après une greffe, votre système immunitaire est plus faible – soit à cause de votre condition, soit en raison des médicaments pris pour prévenir le rejet. Ces médicaments augmentent le risque d’infections, y compris les maladies d’origine alimentaire, qui peuvent nuire à vos reins et à votre santé globale.

Les 4 piliers de la salubrité alimentaire : Nettoyer, Cuire, Refroidir, Séparer

1. Nettoyer : se laver les mains et les surfaces

• Lavez-vous les mains avec de l’eau et du savon pendant au moins 20 secondes avant de cuisiner, après avoir manipulé de la viande crue et après être allé·e aux toilettes.
• Nettoyez les surfaces et les ustensiles. Lavez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avec de l’eau chaude savonneuse.
• Rincez les produits frais. Rincez les fruits et les légumes sous l’eau courante, même si vous prévoyez les peler.

2. Cuire : utiliser les bonnes températures

La chaleur tue les microbes qui rendent malades. Un thermomètre numérique pour aliments est le meilleur outil pour vérifier la cuisson.

• Viandes : Cuire la volaille jusqu’à 74 °C (165 °F). Cuire les viandes hachées jusqu’à 71 °C (160 °F).
• Restes et plats en casserole : Réchauffer à 74 °C (165 °F).
• Oeufs et fruits de mer : Cuire les oeufs jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient fermes. Cuire les fruits de mer jusqu’à ce qu’ils soient opaques et se défassent facilement.

Pour en savoir plus sur les températures de cuisson sécuritaires, consultez cette ressource.

3. Refroidir : garder les aliments assez froids

Les germes se multiplient le plus vite entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), alors il est important de garder les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud.

• Réfrigérez tout de suite. Mettez les aliments périssables (viandes, produits laitiers, restes) au frigo dans les 2 heures – ou dans 1 heure si la pièce est à plus de 32 °C (90 °F).
• Refroidissez les restes rapidement. Divisez les grosses portions dans des contenants peu profonds avant de réfrigérer. Consommez dans les 3–4 jours.
• Réglez bien vos appareils. Gardez le frigo à 4 °C (40 °F) et le congélateur à –18 °C (0 °F). Utilisez un thermomètre pour en être certain·e.
• Décongelez de manière sécuritaire. Décongelez au frigo, au micro-ondes ou sous l’eau froide courante – pas sur le comptoir.

4. Séparer : éviter la contamination croisée

N’accordez pas la chance aux germes de passer des aliments crus aux aliments prêts à manger.

• Rangez la viande crue en bas. Gardez-la sur la tablette du bas pour que les jus ne coulent pas sur d’autres aliments.
• Utilisez des planches à découper différentes. Une pour la viande crue, une autre pour les produits frais. Les planches codées par couleur aident (p. ex., rouge pour la viande, vert pour les produits).
• Pas de double trempette. Utilisez des ustensiles propres pour gouter et brasser, surtout près de la viande crue ou des oeufs.

Conseils supplémentaires de salubrité alimentaire

1. Lisez les étiquettes. Vérifiez les dates « à consommer de préférence avant », les consignes d’entreposage et les conseils de manipulation. Suivez les indications « à réfrigérer après ouverture ».
2. Surveillez les rappels. Restez à jour avec les avis de l’Agence canadienne d’inspection des aliments. Si un aliment que vous avez fait l’objet d’un rappel, jetez-le ou retournez-le.
3. Faites des achats avisés. Gardez les viandes crues séparées des aliments prêts à manger dans votre panier et vos sacs. Réservez un sac réutilisable pour la viande crue et lavez vos sacs souvent.
4. Inspectez les boites de conserve. Évitez celles qui sont bosselées, bombées ou rouillées – elles peuvent laisser entrer des bactéries comme le botulisme.
5. Connaissez vos limites personnelles. Certains aliments peuvent être risqués selon votre santé ou vos médicaments (par exemple, le pamplemousse ou la carambole pour certaines personnes). Après une greffe, évitez les aliments non pasteurisés et les aliments crus comme les sushis ou les jaunes d’oeufs coulant.

En bref

Les maladies d’origine alimentaire sont en grande partie évitables. Se laver les mains, cuire aux bonnes températures, garder les aliments au froid et prévenir la contamination croisée réduisent tous votre risque.

Combinez les étapes Nettoyer, Cuire, Refroidir, Séparer avec des achats avisés et la vérification des rappels pour profiter de vos repas en toute confiance – surtout si vous vivez avec la MPR ou après une greffe.

À propos de l’auteure

Emily Campbell, RD CDE MScFN est diététiste-nutritionniste et éducatrice certifiée en diabète, titulaire d’une maîtrise en sciences des aliments et nutrition. Emily aide les personnes atteintes d’une maladie rénale à démystifier la nutrition pour améliorer leur santé. Vous pouvez trouver Emily sur kidneynutrition.ca.

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