Cette délicieuse salade César au chou frisé et aux pois chiches est préparée avec une vinaigrette César maison et agrémentée de pois chiches à l'ail, pour une salade sans danger pour les reins qui pourrait devenir l'une de vos préférées au déjeuner.

Portions : 4
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 20 min

Ingrédients :

• Boîte de 19 oz de pois chiches sans sel ajouté
• 1/4 de tasse d'huile d'olive (divisée)
• 16 tasses de chou frisé, haché
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir

Mode d'emploi

1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Rincer et égoutter les pois chiches. Laisser sécher sur une serviette en papier pendant 5 minutes.
3. Recouvrir une grande plaque à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. Mélanger les pois chiches avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive. Placer sur la plaque et cuire au four pendant 20 minutes. Remuer à mi-cuisson.
4. Laver et hacher le chou frisé. Masser pendant 2 minutes.
5. Pour préparer la vinaigrette, mélanger le reste de l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le parmesan, l'ail et la moutarde de Dijon dans un bocal ou un bol. Mélanger et mettre de côté.
6. Une fois les pois chiches cuits, ajouter la poudre d'ail et le poivre noir.
7. Mélanger la vinaigrette avec le chou frisé. Recouvrir de pois chiches grillés. Déguster avec une tranche de pain complet.

Données nutritionnelles :
498 calories
37 g de glucides
13 g de fibres
34 g de matières grasses
14 g de protéines
524 mg de potassium
150 mg de sodium
217 mg de phosphore

À propos de l’autrice

Emily Campbell, Dt.P., éducatrice agréée en diabète, MScFN, est diététiste professionnelle et éducatrice agréée en diabète, titulaire d’une maîtrise en sciences des aliments et de la nutrition. Emily se spécialise dans l’accompagnement des personnes atteintes d’une maladie rénale afin de les aider à mieux comprendre la nutrition pour soutenir leur santé. Emily peut être jointe au kidneynutrition.ca.

Pour en savoir plus

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• Ou consultez le deuxième volume de la série Pour l'amour de vos reins – Pour l'amour de vos reins : maladie polykystique des reins : planifier, adapter, savourer.
• Visionnez l’un des webinaires de Roxanne Papineau portant sur la nutrition et la MPR.
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